[TaipeiMac]20090222 GaBee.咖啡聚會

這次由無影腿及元譆所號召的咖啡聚會於GaBee.舉行，共有21位TaipeiMac的朋友參加，零缺席喔！

繼上次米朗琪咖啡聚後，再次是個＂早餐聚＂啊！假日其實GaBee.下午1:30才開門，為了咱們TaipeiMac的朋友，特地於10:00-12:00由東源老師與嘉銘老師幫我們來場別開生面，有吃有喝又有學習的聚會！

圖說：元譆及無影腿今天特地背Mac的精典包來給咱們＂好看＂！

圖說：GaBee.之一角

因為咱們的腿哥活動報導寫得太好了，我就來寫寫筆記吧！若有任何疏漏，請告訴我喔～因為邊聽邊喝邊吃又要寫筆記有點兒忙！Orz..

圖說：早到的朋友先聊聊吧！

GaBee.最強的是拉花咖啡，一開始東源老師就讓每個朋友都來一杯熱呼呼好喝又有美感的拿鐵或卡布奇諾，東源老師邊講邊做，而我到今天才知道＂拉花＂其實不是像擠奶油一樣用畫的，而是將奶泡均勻倒入杯中，藉由上下左右的杯子移動所形成的。東源老師不用其他器材，如牙籤等，就可以拉出三四十種花，太神了！所以咱們一來就在看天鵝、蝴蝶等等逐一出現！神奇！

在東源老師為大家準備咖啡的同時，由嘉銘老師來為我們介紹GaBee.的三兩事。GaBee.如他的部落格所寫＂一位愛煮咖啡給朋友品嚐、 一位以喝咖啡紓解壓力、 另一位靠喝咖啡尋找靈感……… 兩個酗咖啡的朋友滿足了另一個對煮咖啡的狂熱—— GABEE.就這樣子誕生了。＂由三個朋友所成立，嘉銘老師原來是做設計工作所以舉凡形象、ＤＭ等等都由他負責、另一位是空服員負責帶來國外各項最新訊息與店中所看到的各國蒐集品，當然東源老師就是那位原就在服務業的達人。

GaBee.希望每位員工都是能夠煮咖啡服務客人，所以嘉銘老師也從兩年前由外場進入內場學咖啡、參加比賽，他今年可是要代表台灣出國比賽的呢！他說在他們都不是名人也沒有背景，所以積極參加各項比賽來打響名號。且從一開始做咖啡店就規劃要從事教育訓練，所以B1是個專業的咖啡培訓教室喔！

圖說：不只咖啡好喝，蛋糕也超正的

國際的咖啡大賽，比賽方法常常在變，一般是15分鐘要做出12杯咖啡，不只技術還有特色，而且是要邊做邊介紹這杯咖啡，期許這些人未來都能與顧客做更好的溝通與互動。（他們的吧台做了很長12人的座位，也是為了和客戶直接互動或可以依顧客口味煮咖啡喔！）當然啦！國際比賽一定要用英文的，嘉銘老師說比賽15分鐘至少一半時間都要在講話，因為不能用計時器所以對於時間掌握也是一大挑戰。因而他們都練就了由作來計算時間的方式。

第二階段由東源老師來為我們介紹咖啡。首先提到一般人對於拉花咖啡的一些誤解，例如：拉花咖啡似乎都水水的？還有咖啡因的問題，咖啡因其實在品種就決定了，咖啡豆中含了2000多種化學物質，其中八百多種是揮發性的芬香物質，烘焙對咖啡因只有微量的影響。而先前報導Espresso的咖啡因含量高的問題，是計算方式的問題，其用ppm方式而本身Espresso含水量本來就少。一般的咖啡是要用新鮮的豆子，但是義式咖啡是要養豆子，約經7-14天的時間讓豆子經過乳化過成將成份壓在裡面。義式用高壓萃取的方式，其實有將豆子味道放大的效果，光是這要煮杯成功的Espresso至少可講25種影響因素呢！即使同一豆子也可以有不同風貌的表現。

先前東源老師受GQ雜誌評比市面上各種水，發現原來水的學問這麼多，所以這次他也讓我們用兩款市售的硬水和軟水讓我們先喝再喝咖啡，真的差很多耶！也建議我們下次買水可以看一下鈣鎂含量，這二者對我們的口感有很大影響。據聞最佳效果水是酸素水，高氧水之一種，會將雜味去除只是台灣現在沒賣了。

圖說：GaBee的所有工作人員都是用Mac耶

喝咖啡原來也是有步驟的，跟品酒很類似：1.喝冷水(不是冰水)去口中味道 2.試香氣（咖啡有三大香味：花香、果香(以苺果或柑橘味為大宗)與核果） 3.用湯匙舀一匙用吸的，讓舌尖體會到甜味，再用口吸氣鼻子吐氣，那就整個口與鼻都是濃濃的咖啡香了。今天所喝的美式有特別的＂苺果＂味，這還是咱們年紀只有16歲的Jetfire喝出來的，果真是咖啡中毒已深的年輕人。

圖說：連女廁都很有特色！

東源老師還示範手工奶泡怎麼打才好(建議用單層的而不是雙層的)，打奶泡時要把氣孔壓住(拿來當泡茶器時就不用壓了)，不用打到底要快速，之後再放慢，然後將蓋子拿開讓奶泡接解空氣醒一下。打熱的最好就用隔水加熱的方式。東源老師也講了1樓三台咖啡機分別是1930年代拉吧機、1960年代全球限量款的子母鍋爐機還有另一台多鍋爐機(包含訓練教室共有5種不同的機器，讓學員充份練習)，也解說了基本的原理。所以建議自己煮咖啡時可以分三杯，前段酸味會先被萃取出來、中段是咖啡本身味道、最後則是苦味與澀味，可以依自己喜好來取那一段的咖啡呢！

圖片來源：無影腿

一個早上的時間，既知性又感性，讓我對於咖啡又更進了一步，當然啦！因為週末大家也很輕鬆地彼此交流，太美好了！

GaBee.(有個.是叫咖啡店-台語)
台北市民生東路三段113巷21號
(02)27138772
http://gabee-cafe.blogspot.com/

活動相本：http://flickr.com/photos/robinidv/sets/72157614283184730/

精彩又豐富的活動報導詳見：
　GaBee課後分享～by 無影腿

圖／文：陳瓊華(Robin Chen)　～分享‧自由‧生活家～
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